梅菜扣肉的做法

                                梅菜扣肉

                                by mature11 · 86 收藏 · 59113 瀏覽
                                工藝
                                口味 咸鮮味
                                時間 60分鐘
                                難度 初級入門
                                主料 main
                                梅干菜 200克 豬五花肉 500克 2段 5片
                                輔料 others
                                腐乳汁1大勺 生抽2大勺 老抽2大勺 料酒1大勺 白糖2勺 小蔥2根 半調味匙 食用油30克
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                                mature11
                                435菜譜 15967粉絲

                                經典的傳統名菜——“梅菜扣肉”(英文名:Pork with salted vegetable,也稱為咸燒白,是特色傳統名菜)。這道菜在很多場合都有它的身影,特別是過年的時候,由于它色澤喜慶大氣,更意喻蒸蒸日上,因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色艷紅油亮,汁黏稠鮮美,扣肉綿軟醇香,肥而不膩,食之軟爛;梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香,梅干菜的清香,相互搭配起來真是恰到好處,聞起來就香氣撲鼻,吃到口里更是回味悠長,非常受大家喜愛。春節的家宴上又怎能少了這道美味的橫菜。

                                梅菜扣肉的做法

                                步驟 step

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                                梅菜扣肉的步驟

                                挑選一塊上好的帶皮五花肉

                                步驟 step

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                                梅菜扣肉的步驟

                                將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫,加入料酒再煮15分鐘,充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗干凈,晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片

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                                梅菜扣肉的步驟

                                梅干菜用開水浸泡30分鐘,淘洗幾遍擠干水分

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                                梅菜扣肉的步驟

                                碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽,攪勻

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                                梅菜扣肉的步驟

                                煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片

                                步驟 step

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                                梅菜扣肉的步驟

                                將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齊的碼放在大碗里,余下的料汁備用

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                                梅菜扣肉的步驟

                                生姜、大蔥切好備用

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                                梅菜扣肉的步驟

                                油鍋燒熱下食用油,下蔥姜爆香,下瀝干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒勻

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                                梅菜扣肉的步驟

                                炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個碗

                                步驟 step

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                                梅菜扣肉的步驟

                                上電壓力鍋蒸40分鐘,普通的鍋2個小時

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                                梅菜扣肉的步驟

                                蒸好后取出大碗,蓋上盤子,以最快的速度反轉,輕輕揭開碗,梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。

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                                梅菜扣肉的步驟

                                梅菜扣肉的成品圖

                                梅菜扣肉成品圖
                                梅菜扣肉成品圖
                                梅菜扣肉成品圖
                                梅菜扣肉成品圖

                                梅菜扣肉的烹飪技巧

                                技巧 tips

                                小貼士:
                                1.五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層,冷水下鍋煮肉,煮開后再煮15分鐘,充分去除血水和腥味,還可去除多余的油脂,這樣吃起來更健康。
                                2.梅菜要選擇品質好的,無泥沙的,品質差的里面的泥沙反復沖洗也很難洗凈。
                                3.注意鹽的量要控制好,生抽、老抽、腐乳汁都比較咸,鹽別放多了。
                                4.吃剩的梅干菜可千萬不能倒掉,再煮點肉切片,裹老抽鋪碗底,填上剩下的梅干菜繼續蒸,一次比一次香,越蒸越香!
                                5.梅菜扣肉的做法很多種,較傳統的做法把肉皮炸成虎皮,這里省略了這一步,嘗試過一次并未覺得會比不炸增加風味,而且油炸也不是很健康。關鍵是油炸豬皮油濺得很厲害,如果想炸虎皮的親一定要注意五花肉塊下油鍋炸時一定要擦干表面的水分,肉下鍋時立刻蓋上鍋蓋,免得油濺傷人,否則油會濺得整個廚房都是?。?!

                                這道菜適合我吃嗎?

                                高血壓人群

                                控制少吃

                                高血脂人群

                                控制少吃

                                減肥人群

                                控制少吃

                                高血糖人群

                                控制少吃

                                兒童

                                控制少吃

                                菜譜營養分析(根據所含全部食材計算)
                                熱量
                                脂肪
                                9.1

                                少吃
                                糖尿病人群
                                247.5
                                大卡

                                少吃
                                減肥人群
                                19.9

                                少吃
                                高血脂人群

                                ·鹽或脂肪含量適中,高血壓朋友可適當吃一些

                                ·吃太多不容易消化,盡量讓孩子少吃

                                讓吃飯變簡單 www.Meishi.cc
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